微量元素与人体健康_微量元素与人体健康论文

微量元素与人体健康_微量元素与人体健康论文

       下面将有我来为大家聊一聊微量元素与人体健康的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于微量元素与人体健康的问题我们就开始来说说。

1.微量元素缺乏与健康的关系

2.微量元素铬有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？

3.天然矿泉水与人体健康

4.微量元素对健康有什么作用

5.微量元素与人体健康的关系如何

6.人体需要的微量元素

微量元素缺乏与健康的关系

       人体是由80多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。　微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特 微量元素

       殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。目前，比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺锌可引起口、眼、肛门或外红肿、丘疹、湿疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。

微量元素铬有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？

       人体中：常量元素：氢，碳，氮，氧，钠，镁，磷，硫，氯，钾，钙（共11种)

       微量元素：硼，氟，硅，钒，铬，锰，铁，钴，镍，铜，锌，硒，溴，钼，锡，碘 (共16种)

       碘是合成甲状腺激素的重要微量元素，甲状腺激素通过血液作用于靶器官，尤其是肝、肾、肌肉、心脏和发育中的大脑。碘缺乏与碘过量，都于健康不利。碘缺乏可影响儿童身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育，其中对于胎儿和婴幼儿脑发育与神经系统发育形成的损伤不可逆转。碘过量可以引起中毒及发育不良，尤其是对于婴幼儿的影响更为明显。临床资料显示，长期摄入过量的碘，可以引起急性甲亢、甲状腺肿，严重的还可以引发甲状腺癌。尽管多数人对碘有较高的耐受性，但由于婴幼儿身体发育尚不健全，对于碘过量反应可能会灵敏。

       铁。铁在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

       铜。正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。

       锌。对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。

       氟。是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。

       硒。成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。

       碘。通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。

       微量元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。

       钴元素。是维生素B12的重要组成部分。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。但钴过量可引起红细胞过多症，还可引起胃肠功能紊乱，耳聋、心肌缺血。

       氟元素。氟是人体骨骼和牙齿的正常成分。它可预防龋齿、防止老年人的骨质疏松。但是，过多吃进氟元素，又会发生氟中毒，得“牙斑病”。体内含氟量过多时，还可产生氟骨病，引起自发性骨折。

       铬元素。可协助胰岛素发挥作用，防止动脉硬化，促进蛋白质代谢合成，促进生长发育。但当铬含量增高，如长期吸入铬酸盐粉，可诱发肺癌。

       由此看来，微量元素虽对人体特别重要，但摄入量过多过少都能引起疾病。目前发现许多地方病和某些肿瘤都与微量元素有关。

       近几年来，医学界对微量元素的研究日益加深，这些看来不起眼的元素，对人的健康有着举足轻重的作用。当然，少女健美也离不开它。

       镁元素是构成人体内多种酶的重要来源。镁尽管在人体中的含量微乎其微，可缺乏镁元素人们就会精神疲惫、面黄肌瘦、皮肤粗糙，甚至情绪不稳定，面部、四肢肌肉颤抖。少女一旦出现上述症状，就应当检查一下镁元素是否正常。如果镁元素缺乏或偏低，则可适当服用具有补镁作用的药物。据研究，无花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、红薯、黄瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、黄豆、紫菜、橘子等，含有丰富的镁元素。

       锌是人体中最重要的微量元素之一，主要集中在肝内和肌肉、皮肤之中。当锌缺乏时，会引起少女食欲减退、免疫功能低下、眼睛呆滞无神、皮肤粗糙易感染、贫血、视力下降、毛发枯燥，甚至引起肝脾肿大，从而导致发育缓慢。部分少女颜面痤疮、粉刺较多，也与锌元素缺乏有关。锌缺乏同样可用食补。一些动物食品，诸如牡蛎、鱼类、动物肝脏、肉类、蛋中含有大量的锌元素。

       铁元素在成人体内约含3-5克，其中60-70%存在于血红蛋白内。缺铁常常导致贫血，这不仅可使少女容颜逊色，还会对整个身体带来麻烦，以致发生头晕、心慌、体力下降、记忆力减退、注意力不集中、抗病能力低下等症状，失去少女健美的基础。动物血、动物肝脏、芝麻酱、黑木耳、蘑菇、海藻类、豆制品、海虾、海参、乌鱼、菠菜、黄豆等，均含有大量的铁元素，可适当增加进食量。

       铜含量在体内减少时，会影响铁的吸收，导致铁的利用障碍，最终发生缺铁性贫血。铜还与人体皮肤的弹性、润泽有密切的关系。铜缺乏时，会引起少女皮肤干燥粗糙、面色苍白、免疫力下降，甚至影响今后的生育功能。

天然矿泉水与人体健康

       铬是体内的微量元素之一，人体的含铬量甚微，约仅为6～7毫克，而且分布很广，除了肺以外，各组织和器官中的铬浓度随着年龄的增长而下降，因此老年人常有缺铬现象。铬的需要量虽少，但能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。它有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病。

生理功能

       1．预防心血管疾病动脉硬化产生的原因是动脉血管壁沉积了主要由胆固醇组成的脂类物质，这些沉积形成许多不规则的小突起，称为斑块，从而使血管壁增厚、变硬、失去原有的弹性，造成血液不能通畅，引起心脑血管疾病。铬能抑制体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇和脂肪酸的合成、防止动脉粥样硬化症的作用。

       2．促进胰岛素的作用体内糖的代谢必须依靠胰岛素，饮食中长期缺铬的人，胰岛素就失去了作用，致使糖的氧化很缓慢。铬可激活胰岛素，从而降低血糖。补充铬后，糖尿病患者的蛋白质能量、营养不良儿童的葡萄糖耐受性就会得到改善。

       3．促进生长发育铬参与蛋白质、核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，所以能促进营养不良儿童的发育，增加其体重，纠正其贫血。

缺乏表现

       人体铬主要来源于食物，而人体对铬的吸收率较低，因此，某些人群可能缺铬，其表现主要在于以下两点：

       1．由于铬是人体内糖类代谢的重要物质，因此，一旦缺乏，人体将会产生多种疾病，其中最常见的就是糖尿病。

       2．铬缺乏时，还可能引起精神疾病、葡萄糖代谢异常、耐受性降低、发育不良、末梢神经炎及动脉硬化等疾病。

食物来源

       铬以小剂量广泛分布在食物中，但是很多食物中的铬不能被人体吸收和利用，如蔬菜、水果、蛋类，膳食铬主要来源于谷类、肉类、鱼贝类、啤酒、红糖等，其中啤酒和动物肝脏中的铬极易被人体吸收利用。

需补人群

       1．身体肥胖者由于铬可帮助人体对糖类、脂肪和蛋白质的代谢，因此它在一定程度上有减肥的作用。

       2．胆固醇或血脂过高的人铬可让脂肪有良好的代谢，因此能降低血液中胆固醇含量，能有效预防高血压和动脉硬化产生。

       3．心脏疾病患者因为铬可控制血液中胆固醇的含量。因此心脏病患者如能按医嘱适量服用铬。可对由胆固醇过高引起的心脏病有一定的辅助治疗作用。

       4．成人中糖尿病患者铬会影响人体内糖的代谢，因此，糖尿病患者若能在医生的指导下补充适量的铬，对病情具有一定的治疗作用。

       5．老年人由于人体内的铬会随着年龄的增长而减少，所以老年人也需会适当地补充一定量的铬。

过量危害在食物中存在的铬一般为三价铬，可能由于其吸收率非常低，尚未见过量症状，但由于最近有些研究拟广泛使用铬作为营养补充剂，故对于补充三价铬的危险性应进一步研究。

补给需知

       1．维生素C能促进铬的吸收，试验揭示同时进食铬和维生素C者的血铬浓度一直较高。

       2．食品在精制过程中易丢失大部分铬，也易丢失其他必要元素，其中米、面加工精细会丢失40％～70％的铬，砂糖丢失90％，脱脂牛奶为50％，因此制粮食、精制糖会造成铬缺乏。

       3．酸性食物在和不锈钢接触时能溶取铬。

经典食谱

       水果色拉

       原料香蕉、葡萄、柑橘、草莓、菠萝各50克，色拉酱100克。

       做法将香蕉、菠萝、柑橘去皮，草莓洗净去蒂，都切成块，葡萄去皮、去籽；把它们一同放入容器中，加入色拉酱，搅拌均匀即可。

       功效美容减肥、健胃消食。对皮肤干燥、肥胖、食欲不振、消化不良、便秘、高血压等病症有防治作用。

       特点香蕉、葡萄、柑橘、草莓和菠萝都含有微量元素铬。它们都是常见的水果，深受人们喜爱，口味多种多样，还可榨成汁饮用，清凉解渴。此菜肴制作简单，清爽利口。

       木瓜烧香菇

       原料木瓜300克，水发香菇100克，食盐2克，植物油50毫升，酱油5毫升，白糖10克，味精1克，淀粉10克，料酒15毫升。

       做法将木瓜去皮，切成片；香菇洗净，也切成片；油七成热时放入木瓜略炸片刻，捞出，再倒入香菇翻炒几下，放入木瓜和调料，加适量清水，烧熟即可。

       功效通经活络、降压利湿。对胃炎、高血压、食欲不振、便秘、腰腿无力、湿痹等病症有防治作用。

       特点木瓜和香菇都含有微量元素铬。木瓜味酸、性温，有化湿止痛的功效。香菇营养丰富，具有止血、润肠、抗肿瘤等功效。此菜肴味道酸甜、开胃消食。

       柑橘烧鸡

       原料柑橘100克，鸡肉350克，食盐、味精各1克，淀粉20克，橘子酒15毫升，鲜汤100毫升。

       做法将鸡肉洗净切成块，用沸水汆一下，柑橘剥皮，掰成瓣；把鸡肉放入锅中，加适量清水烧沸，入凋料，用淀粉勾芡，倒入柑橘和橘子酒，烧熟即可。

       功效健胃消食、益心强身。对心脑血管疾病、营养不良、身体虚弱、月经不调、慢性胃炎等病症有防治作用。

       特点橘子和鸡肉都含有微量元素铬。此外橘子还含有丰富的维生素C，能够预防出血症等疾病，其颜色鲜艳、味道酸甜，生津止渴。鸡肉营养丰富，补益效果极佳，适宜老人、身体虚弱、产妇等食用。此菜肴鲜美可口，增进食欲。

       豆豉烧青鱼

       原料豆豉50克，青鱼450克，植物油30毫升，食盐、味精各1克，葱花、姜片各10克，酱油8毫升。

       做法将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。

       功效益气化湿、健胃补肝。对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。

       特点青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。

       其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。

       素炒甜菜

       原料甜菜500克，食盐2克，味精1克，白糖5克，植物油25毫升，葱花、蒜末各5克，淀粉8克。

       做法将甜菜择洗干净，切成段；油热放入葱花、蒜末爆香，倒入甜菜翻炒，加入各种调料，至熟用淀粉勾芡即可。

       功效活血散瘀、清热解毒。对动脉硬化、高胆固醇症、淤血不散、新陈代谢失调等病症有防治作用。

       特点甜菜含有微量元素铬、碘、胡萝卜素、蛋白质、多种维生素等营养物质。其色泽艳丽，喜阴凉气候，我国各地均有种植，其中内蒙、东北更为普遍。外用可治痈肿伤痛等，涂抹汁液，有助于去除头皮屑。此菜肴清淡典雅，鲜美可口。

       柠檬炖乳鸽

       原料鲜柠檬100克，乳鸽400克，植物油40毫升，白糖10克，味精1克，酱油5毫升，料酒10毫升，鲜汤100克。

       做法将柠檬洗净切成片；乳鸽清理干净，涂抹酱油、料酒腌制5分钟左右；油热放入乳鸽、柠檬片、鲜汤和各种调料煮沸，再用温火炖熟即可。

       功效生津止渴、补肾益精。对消渴、肾虚、精亏、身体虚弱、气血不足等症状有防治作用。

       特点柠檬和乳鸽都含有微量元素铬。柠檬气味清香、口感酸甜，具有开胃消食、预防出血症等功效。乳鸽营养丰富，味道鲜嫩，能够调理气血，尤其是女性，常食用乳鸽，有益身体。此菜肴清香可门、肉嫩鲜美，可增进食欲，补充营养。

       豆腐石耳

       原料豆腐300克，石耳40克，食盐、味精各1克，葱花10克。

       做法将石耳择洗干净，切成丝；豆腐洗净，切成块；两者一同放入锅中，加适量清水煮沸，放入各种调料，炖熟即可。

       功效降压止血、润肺止咳。对高血压、咳嗽、咽喉肿痛、吐血、皮肤溃疡、癌症等病症有防治作用。

       特点豆腐和石耳（又叫地耳）都含有微量元素铬。豆腐白嫩，柔软，营养丰富，对高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用，常食用豆腐对维护人体的健康极为有利。石耳具有滋补功效，适宜身体虚弱者食用，并有降压、防癌等功效。此菜肴清淡适口，营养丰富。

       金橘猪肘

       原料猪肘子500克，金橘80克，食盐1克，味精1克，酱油10毫升，植物油30毫升，白糖10克，葱段、姜片各10克。

       做法将金橘去皮，掰开；猪肘子清理干净；油热放入葱、姜爆香，加入白糖略炒，倒入酱油，加适量清水，放入猪肘子、金橘和其他调料煮沸，再用小火炖熟即可。

       功效补血活血、止咳强身。对高血压、冠心病、血管硬化、身体虚弱、气喘咳嗽等病症有防治作用。

       特点金橘和猪肘子都含有微量元素铬。金橘香甜多汁，药用价值很高，对咳嗽多痰、口舌干燥、支气管炎、胆结石等病症有治疗功效。猪肘子香浓可口，肉烂易嚼，且满口留香。此菜肴味美鲜香，增进食欲。

       蘑菇炖牛肉

       原料蘑菇100克，牛肉350克，胡萝卜50克，食盐2克，味精1克，酱油5毫升，淀粉10克。

       做法将牛肉、蘑菇和胡萝卜清洗干净，切成块，牛肉用沸水汆一下；锅中加适量清水，放入牛肉、酱油炖至五成熟，倒入胡萝卜、香菇，加入调料，至熟肉烂，用淀粉勾芡即可。

       功效补血活血、益气养胃。对动脉硬化、糖尿病、营养不良、胃炎等病症有防治作用。

       特点蘑菇和牛肉都含有微量元素铬，蘑菇柔嫩爽口，具有很高的营养价值，常食用能够预防肝炎、支气管炎、癌症等疾病。牛肉补血补气，是上好的补品。

       其味道香醇、肉烂柔软。此菜肴香气扑鼻，补益身体。

       黄瓜炒海参

       原料水发海参300克，黄瓜100克，食盐、味精各1克，葱花10克，料酒10毫升，植物油30毫升。

       做法将水发海参清洗干净，切成条状；黄瓜洗净，切成片；油热放入葱花爆香，倒入海参翻炒至六成熟，再放入黄瓜和调料翻炒均匀，至熟即可。

       功效补血止血、降压美容。对贫血、高血压、糖尿病、便秘、皮肤干燥、神经衰弱等病症有防治作用。

       特点海参含有微量元素铬、多种氨基酸和维生素等营养物质，其药用价值很高，有抗癌、预防心脑血管疾病等功效。常食用还有利于头发、皮肤的健康。黄瓜色泽嫩绿，清脆爽口，有解渴利水等功效。此菜肴味道鲜美，营养丰富。

       西红柿菠菜鸡肝汤

       原料菠菜80克，鸡肝80克，西红柿50克，食盐、味精各1克，葱花10克，香油5毫升，淀粉10克。

       做法将菠菜择洗干净，切成段；西红柿洗净，切成块；鸡肝洗净切成片；锅中加适量清水，放入鸡肝煮至六成熟，倒入菠菜和西红柿，加入调料，煮熟用淀粉勾芡即可。

       功效补血活血、养肝明目。对贫血、高血压、糖尿病、肝脏虚弱、便秘等病症有防治作用。

       特点菠菜和鸡肝都含有微量元素铬。菠菜嫩滑、柔软，适宜肠胃小适者食用，并有预防贫血症和出血症等疾病的功效。鸡肝鲜嫩清香，有明目补肝之功效。

       西红柿色泽艳丽、酸甜爽口。此饮品清热解渴，营养丰富。

       银耳萝卜红枣汤

       原料水发银耳50克，胡萝卜50克，红枣30克，白糖10克。

       做法将银耳洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成碎丁；红枣洗净去核；把它们一同放入锅中，加适量清水熬煮，至熟撒入白糖，搅拌均匀即可。

       功效补血益气、降压养颜。对高血压、动脉硬化、月经失调、皮肤干燥、视力下降等病症有防治作用。

       特点银耳和胡萝卜都含有微量元素铬、铁、锌、维生素A、维生素E等多种营养物质。银耳色泽白嫩、香滑，常食用能够改善皮肤不良症状等。胡萝卜清脆鲜香，常吃能够维护视力健康。红枣补血效果极佳。此饮品甜美清香，润肤解渴。

       香菇油菜糯米粥

       原料水发香菇30克，油菜80克，糯米100克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，葱花10克。

       做法将香菇洗净去蒂，切成丁；油菜择洗干净，切碎；糯米淘洗干净，加适量清水熬煮；油热放入葱花、油菜、香菇略炒片刻，倒入糯米中，加入调料熬熟即可。

       功效活血化瘀、益气消肿。对肿毒、腹痛、淤血、动脉硬化、肿瘤、癌症等病症有防治作用。

       特点油菜含有微量元素铬、铁、维生素B族、维生素C等多种营养物质，其颜色鲜绿、口感柔软，具有解毒消肿、润肠道等功效，香菇气味清香，鲜嫩爽口。糯米营养丰富，具有抗癌功效。此粥色泽淡雅，味道适口。

       双米冰糖粥

       原料鲜嫩玉米粒60克，粳米80克，冰糖15克。

       做法将玉米粒清洗干净，放入锅中，加适量清水煮10分钟左右；粳米淘洗干净，放入米锅中，熬至粘稠，放入冰糖，糖化熬熟即可。

       功效降压利胆、健脾养胃。对动脉硬化、高胆固醇症、肥胖症、心血管疾病等病症有防治作用。

       特点玉米含有微量元素铬、硒、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维等营养物质。其味道清香、鲜嫩，具有很高营养价值，常吃玉米，能够预防心脑血管硬化、便秘、神经衰弱等疾病，并且有助于抵抗衰老，维护青春。粳米含有多种营养素，补益脾胃。此粥鲜香清淡，润喉解渴。

       土豆木耳柿子椒

       原料土豆150克，木耳50克，柿子椒200克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，姜末10克。

       做法将土豆去皮，柿子椒去籽、去蒂，木耳泡发，都清洗干净，切成丝；油热放入姜末爆香，倒入三丝翻炒，至熟加入调料，翻炒均匀即可。

       功效降压降脂、活血排毒。对高血压、高血脂、肥胖、便秘、贫血等病症有防治作用。

       特点土豆、木耳和柿子椒都含有微量元素铬。土豆作为家常菜深受人们喜爱，且价格便宜购买方便。木耳具有活血排毒功效，能够排除体内废弃物。柿子椒清脆多汁，颜色翠绿。此菜肴色泽和谐，营养丰富。

       白果莲子红枣饮

       原料白果仁20克，莲子30克，大枣30克，蜂蜜10克。

       做法将白果、莲子和大枣清洗干净，莲子去心，大枣去核；一同放入锅中加适量清水煮熟，倒入蜂蜜，搅拌均匀即可。

       功效活血补血、降压止咳。对高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽、失眠多梦等病症有防治作用。

       特点白果、莲子和红枣都含有微量元素铬。白果药用价值很高，有化痰、止白带、治尿频等功效，但因其带有毒性，故不宜多食。莲子有安神、固精等功效，还可清热降压。红枣香甜补血。此饮品香甜解渴、调理功效强。

微量元素对健康有什么作用

       6.1.4.1 饮用天然矿泉水中主要微量元素与人体健康

       地壳丰度控制生命体元素的必需性的现象称为“丰度效应”。生命演化过程中，地壳丰度是一个重要的因素。丰度效应作为一种规律，5亿年来一直影响着生物的进化与生存。人体几乎含有元素周期表中包含的、自然界中存在的所有元素，按元素的地球化学性质及其对人体的必需性可以分为以下几类。

       必需元素:必需的常量元素为Ca、Cl、Mg、P、K、Na、S共7种，人每天需要量在100mg以上，必需的微量元素为Cr、Co、Cu、F、I、Fe、Mn、Mo、Se和Zn，每天的需要量不超过nmg。

       可能的必需微量元素:Ni、Si、Sn和V共4种。

       不必需或有毒的元素:Al、As、Cd、Pb、Hg共5种。其中，有些元素可能是必需的，尚无定论。

       其他元素:Sb、Ba、Be、B、Br、Li、Rb、Ag、Sr、Ti等，它们对人体健康的影响仍不清楚。

       我国饮用天然矿泉水国家标准中，将仅占人体总重量0.05%的锂、锶、锌、碘、硅、硒等元素列为饮用天然矿泉水的微量元素限量指标，主要是参考了一些国际上的标准。在这些微量元素中，硅属于肌体的基础元素，锶、锌、硒、碘则是人体必需的微量元素。了解这些元素在人体内的生理功能和生物学作用，有助于理解微量元素与人体健康的关系(沈照理等，1993)。

       (1)锂

       锂普遍存在于人体内，它主要贮存于肌肉组织内，此外还广泛分布于心脏、脑、肝脏、肾上腺、淋巴结及甲状腺组织中。但是目前仍未被列入人体必需的微量元素。锂和钠是同一族元素，锂在体内能代替钠，影响体液及细胞内钠的分布及平衡。医学科学已查明体内钠过多是导致高血压、心血管疾病的重要原因之一，而锂置换钠，有利于这种疾病的缓解。据报道，锂对中枢神经活动有调节作用。据一些调查资料可知，某些饮用水含锂较高的地区，精神病患者少，人们性格稳定，且心血管疾病及十二指肠溃疡的发病率低。此外，欧洲一些国家很早就利用含锂较高的矿泉水治疗肾结石、痛风及风湿症，效果较好。但锂对人体健康影响的许多问题还有待于研究。

       (2)锶

       锶是人体必需微量元素已得到世界的公认。人体各种组织中均含有锶，但其大部分(约99%)分布在骨骼和牙齿之中，并起到加强骨骼和牙齿强度的作用，且特别富集于骨化旺盛的部位。因而有人认为，可根据锶的浓集程度来观察骨折愈合的情况;临床上也发现锶对老年性骨质疏松症有治疗作用，这些均说明锶对骨骼的钙、磷、硫等代谢具有重要作用。

       现代医学研究证实，锶还有利于维持正常的心血管功能以及神经和肌肉的兴奋性。近年来，我国医学研究人员对于人体头发(头发是人体代调的产物，其中微量元素可以反映体内某种营养状态)中锶等微量元素含量的统计资料表明，高血压病人头发的锶含量明显的低于对照组(正常人);而且还发现头发中锶含量与中风的危险性呈负相关关系，即头发锶含量低者易得中风症。当然，这主要是对一些中、老年人而言。因此，含锶矿泉水对于中、老年人的骨骼系统以及心血管系统和高血压患者，无疑具有很好的保健治疗价值。此外，有人还发现，对于由副甲状腺功能不全等原因引起的抽搐症患者，不仅血钙减少，而且血液内锶的含量也明显减少。这与锶和钙这两种元素的化学性质及在人体内的生理作用相似有关。看来，此类患者经常饮用含锶矿泉水或许会有一定的治疗效果。

       由于锶属于一种稳定性元素，所以其毒性作用不大。在医学临床实践中也常用不同的锶化物(如溴化锶、碘化锶)治疗荨麻疹、皮肤病等疾病，一般不致于对人体产生大的副作用。但是如果由于机体代谢失调、摄入锶量过多而在体内积聚时也会引起某些病理变化，例如出现关节疼痛，骨骼变形、融化等症状，这可能是由于体内浓集过量的锶取代骨骼中的钙而造成的病变，应该引起注意。此外，需要注意的是放射性90Sr在骨骼中聚集会引起癌症。

       (3)锌

       锌是人体必需的微量元素之一，它在人体微量元素的含量中仅次于铁，占第二位。主要分布于肌肉(50%)、骨骼(≤30%)和皮肤(≤20%)。而含锌量最高的组织是眼的色素层和前列腺。锌在人体中的含量因性别、年龄不同有所不同。一般正常男性体内锌含量约为0.033g/kg，高于妇女。因此，锌是人体必不可少的元素，尤其是在早期发育和生长阶段，尽管所需量很小，但是如果锌稍微不足，人体免疫力就会下降，严重的可以导致生长发育障碍。特别是婴儿大脑发育和儿童生长发育都需要大量的锌，因而人们称它为“生命的火花”、“智慧的元素”。

       锌还可以促进伤口愈合并对治疗顽固溃疡病有明显疗效，因此经常饮用含锌矿泉水，对弥补体内锌元素的不足，促进人体健康显得更有意义。通常正常成年人每日需要摄入锌的量为10～15mg，育龄期和哺乳期妇女，每日需要摄入锌量要比其他成年人需要量大一倍以上。含锌矿泉水是一种比较宝贵的矿泉水。当然，摄入过量的锌对人体也有不利的影响。锌摄入过量可以引起头晕、恶心、呕吐和腹泻、贫血等副作用。但至今尚未证实锌过量而致癌、致畸和致突变。实际上，就一般人的身体健康而言，主要不是锌的毒性和副作用，而是存在锌的摄取不足问题。

       (4)碘

       碘是最早被公认为对人体健康有重要作用的必需微量元素之一。正常人体内含碘量约25～36mg，其中约15mg浓集于甲状腺内，其余分布于血浆、肌肉、胃黏膜、肾上腺、皮肤、中枢神经系统、卵巢和胸腺等组织中。

       碘在人体内的生物作用，主要是通过形成甲状腺激素得到发挥。甲状腺激素的主要功能是促进蛋白质合成，活化100多种酶，调节能量转换，保持正常精神状态、身体形态和新陈代谢等重要机能。

       人体缺碘会引起甲状腺肿，这是由于甲状腺中含碘量缺少，机体为适应这种缺碘状态，来维持正常的甲状腺功能而发生代偿性的甲状腺肿，以至甲状腺肿大。碘对人体的生理功能还表现在对于肌体外部创伤的治疗上，如碘酒就具有明显的激活机体，促进吸收，而起到促使伤口愈合的作用。对人体补充碘，在某些癌症方面也有重要意义。矿泉医学还认为，利用碘矿泉浴疗，对于动脉硬化、甲状腺机能亢进、风湿性关节疾病、皮肤病等具有良好疗效。同时，高碘引起的甲状腺肿已被确认。

       各国规定(或建议)的需碘量不同，我国为75～225μg/d，德国150μg/d，美国150μg/d(成年男女)、175150μg/d(孕妇)、200μg/d(哺母期女性)(沈照理等，1993)。

       (5)硅

       硅是人体必需的基础元素之一，约占人体重量的0.2%，量虽少，却也担负着特定的生物学功能作用。近代医学科学的研究已表明，在动物和人体内普通含有硅，尤以表皮组织以及一般结缔组织中含量最高，在骨及结缔组织(腱、韧带、软骨)的生长中，硅起积极作用。据报道，硅还可以起到软化血管、预防人体衰老的作用。此外，还发现硅是构成某些葡萄糖氨基多糖和多糖羧酸的主要成分，这些都是人体不可缺少的营养素。在近代矿泉医学中，利用硅酸矿泉水治疗湿疹、荨麻疹等疾病的良好效果已确定无疑。

       (6)硒

       硒也是人体内必需的微量元素之一。人体内含硒量约14～21mg，其中以眼睛含硒量最高，其次为肝、胰、肾等器官，另外在血液、皮肤和肌肉中也含有一定量的硒。

       人体缺硒会引起多种疾病，例如克山病患者就与体内缺硒有关，而补充硒摄入量后，发病率可以在一定程度上得到有效控制。一些国家统计资料表明，高硒地区人群中冠心病和高血压症发病率明显低于低硒地区;有些地区的调查发现，在富硒的地质环境，人群中癌的发病率低;缺硒影响生育能力;多吃含硒食物，可以提高视力。还有人根据动物实验资料认为，一个体重60kg的成年人，若每天摄入0.8μg的硒，就不易得肝癌、结肠癌和其他消化系统的癌症。

       由于硒对许多毒性微量元素有拮抗作用，特别是对汞、镉、砷、硫等毒性元素或化合物，硒均有明显的抵消和抑制其毒性作用。硒还能抵抗苯、多氯联苯、四氯化碳以及臭氧和电离辐射等对人体的损害。

       硒过量摄入也会给人体带来危害，这一点也不可忽视，因为硒的一些化合物，例如硒酸盐、硒化氢、六氟化硒等有剧毒，人食用高硒食品，会引起中毒症状。一般认为，正常人每天摄入30～50μg的硒，就可以保证生理最低需要。饮用天然矿泉水中硒含量在0.01～0.05mg/L的安全范围内，一般说来应是有益无害的。

       (7)游离二氧化碳

       碳酸矿泉水，俗称“天然汽水”，由于其含有较高的CO2气体，并且常伴有较多的其他微量元素，因此它对肠胃系统、循环系统疾病和高血压、冠心病都有一定的医疗保健作用，但由于碳酸泉化学成分的不同，其作用效果也不同，例如含钙、镁硫酸盐碳酸矿泉水，对胃酸少、便秘等有较好效果，而重碳酸盐钠质(苏打质)碳酸水则对胃酸多等肠胃系统有好的作用。但由于钠过多，易引起高血压和心血管疾病，因此，前者已经代替碳酸钠型矿泉水。

       由于碳酸矿泉水对消化系统作用明显，而且矿泉水口味与其他矿泉水有很大区别，人们对它特别青睐，所以此类矿泉水很多都成为名牌产品，例如法国的“维希”，我国黑龙江的“五大连池”、广东的“龙川”、湖南的“福寿山”等矿泉水，都比较有名(徐水辉，2003)。

       6.1.4.2 医疗矿泉水与人体健康

       (1)碳酸水

       CO2含量达1000mg/L以上者为碳酸水。饮疗时，碳酸泉即“天然汽水”，饮之有麻辣感，具有改善消化系统，通便利尿的功能。浴疗时，具有降低血压，治疗皮肤病和妇科病，对治疗某些心血管病有一定疗效。但对溃疡病活动期间有出血倾向者，心力衰竭病患者，脑出血可能者，传染病和精神病患者等不宜。我国达到碳酸水标准的矿泉有五大连池泉、深圳泉、内蒙古海拉尔维纳泉、甘肃白浪沟泉等。

       (2)硫化氢水

       总硫含量达2mg/L以上者为硫化氢水。多用于浴疗，但欧洲一些国家也用于饮疗。硫化氢在皮肤上形成硫化碱，具有软化溶解角质，扩张皮肤血管，增进皮肤血液循环等医疗作用，因此对疥癣顽病疗效显著，对调剂血压、刺激和兴奋神经也有一定作用。但对腹泻、急性炎病、严重动脉硬化者不宜。这类矿泉水有新疆乌鲁木齐水磨沟泉，云南腾冲硫黄塘、黄瓜菁泉和江西星子县庐山泉等。

       (3)硅水

       偏硅酸(H2SiO3)大于50mg/L的泉水，可作饮疗或浴疗。饮疗对机体生长和骨骼钙化均有作用。浴疗宜于治疗湿疹、痒疹、荨麻疹、牛皮癣和阴道炎等。此类泉在我国分布广泛，如河南临汝泉、辽宁汤岗子泉等。

       (4)溴水

       水中溴(Br－)含量达25mg/L以上，饮疗、浴疗均可。它对人体中枢神经有抑制和调节功能，主要适合于治疗神经官能症、植物神经紊乱症、神经痛及失眠症，医学上的溴制剂为。此类矿泉水不多，山东玉门专草湾泉和山东威海泉属此类。

       (5)碘水

       水中碘达5mg/L以上，浴疗适合于动脉硬化、甲状腺机能亢进、风湿性关节炎、皮肤病等，饮疗适于月经失调、更年期综合征、高血压、动脉硬化等。碘水在我国尚未发现。

       (6)铁水

       水中总铁(Fe2+Fe3+)含量在10mg/L以上，又可以分为重碳酸铁水(阴离子以HCO－3为主)和硫酸铁水(阴离子以SO2－4为主)。

       铁水以饮疗为主。因为水中铁离子多以Fe2+为主，暴露空气后极易氧化为Fe3+，从而产生铁的氢氧化物、氧化物及碳酸盐等难溶盐沉淀，故应直接饮用新鲜泉水。它是治疗贫血的良好饮剂。铁水也可用于浴疗，但只有铁以离子状态存在时方能透过皮肤被肌体吸收，它对皮肤及黏膜有明显的收敛作用，以硫酸铁水最为显著，可以治皮肤病及黏膜病。但对于各种热、急性胃炎、溃疡患者不宜使用。此类泉在我国很少出现，只有甘肃通渭泉、黑龙江五大连池泉、云南腾冲迭水河泉等。

       (7)砷水

       水中砷(As)含量达1mg/L以上的水为砷水。

       (8)氡水

       水中氡(222Rn)含量达129.5Bq/L以上的水为氡水。氡水主要用于浴疗，也可作饮疗。浴疗时，氡可以穿透皮肤进入体内，在皮肤上形成一层含氡的放射性薄膜，不断产生放射性，从而起到浴疗作用。饮疗时，被胃肠道吸收发挥作用。氡水对心血管系统和神经系统有调节功能，对心血管病、神经炎、神经痛及关节炎有疗效，但对晚期高血压、重动脉硬化、各种出血性疾病、传染病等不宜。在我国氡水分布广泛，如汤岗子温泉、临潼温泉、抚松泉、从化温泉等，这类泉多为高热、多种成分的复合泉。

       (9)温矿(泉)水

       矿泉水的温度是能治病的一个重要物理因素。热水浴能降低神经的兴奋性，有镇静作用，它使皮肤血管扩张、心跳加速和血压下降，因此它适合于神经过于兴奋患者、动脉硬化、高血压患者、脑溢血后遗症及半身不遂患者。此外，矿水温度可以促进皮肤对各种微量元素及其他成分的吸收和排泄，所以水温是一个积极的治病因素。与此相反，冷水浴疗的作用是，提高神经的兴奋性、皮肤血管收缩、心跳加强、血压稍微升高等(沈照理等，1993)。

微量元素与人体健康的关系如何

       锰与骨骼的生长和鸭的繁殖有关。锰不足，雏鸭骨骼发育不良，患溜腱症，踝关节肿大或扭转，产蛋鸭产蛋量低、蛋壳薄，种蛋孵化率低。

       锌为多种酶的成分，参与一系列生理过程。缺乏时雏鸭生长缓慢，羽毛、皮肤发育不良，腿骨变形，蛋鸭产蛋量减少，孵化率低。

       铁与铜共同参与血红蛋白的形成，铁不足时鸭发生贫血。缺铜时铁的吸收不良，种蛋在孵化中胚胎死亡多。

       碘是甲状腺素的组成物质，甲状腺素对调节鸭的生长、繁殖和产蛋有极重要作用。缺碘时可引起甲状腺肿大而损害鸭的健康。

       硒是动物生命活动的必需元素之一。在我国东北及西北部分地区发现土壤和饲料缺硒以致畜禽的缺硒症。在缺硒地区饲粮中添加百万分之0.1的硒可满足雏禽的需要。硒过多，超过百万分之五时，鸭的生长受阻，种蛋孵化率低，产生大量畸形胚胎。

人体需要的微量元素

       人体中占总重量的万分之一以下的元素就属于微量元素，就像是铁、锌、锰、铬、钴等。||非生物体的微量元素可以分为稀土元素、铂族元素、过渡金属元素、高场强元素以及低场强元素。

        微量元素几乎存在于我们生活中的每一个角落，不管是我们的体内还是那些与我们日常活动息息相关的东西都有微量元素的身影。但说起微量元素，我们知道的好像就只有那些，没有系统的总结过。今天就来给大家说一说微量元素都包括哪些。

        微量元素在我们人体中存在量少，如果是在人体中占总重量的万分之一以下的元素就属于微量元素，就像是铁、锌、锰、铬、钴等。微量元素虽然在我们体内并不多，但对我们的生命健康有着重要作用，我们人体必需微量元素有8种，人体可能必须的微量元素有5种，具有潜在毒性，在低剂量的时候可能具有人体必须功能的元素有7种。如果体内的微量元素失衡，就会不同程度的引起相关疾病。如果缺铁的话，就有可能引起缺铁性贫血，降低人体免疫机制。这些微量元素一般是有由土壤供给，仅仅通过饮食是不能获得足够的微量元素。目前已经被确认的与我们生命健康有关的微量元素有18种，而且现在大约百分之三十的疾病都是由于体内缺乏相应的微量元素而造成的。现在微量元素主要有生物体内的微量元素和非生物体内的微量元素两种。

        非生物体的微量元素可以分为稀土元素、铂族元素、过渡金属元素、高场强元素以及低场强元素。植物体的生命活动也需要微量元素的支持，植物体除了钾、磷、氮等作为养料之后，还需要吸收铁、硼、锰、铜、钴等，这些元素虽然吸收的少，但在植物体生长过程中必不可少。

        微量元素的种类非常多，在人体、植物体中都有着各自所需的微量元素，这些微量元素虽然是微量，但不管在哪里都会发挥着重要的作用。

       微量元素

       什么是微量元素

       人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素；凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。

       微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼、肛门或外发红、丘疹、温疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。

       微量元素的功能

       分子生物学的研究揭示，微量元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。

       微量元素首先构成了休内重要的载体与电子传递系统。铁存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们执行载氧与贮氧的过程中，铁扮演了十分重要的角色。

       酶是生命的催化剂，迄今体内发现的1000余种酶中，约有50呢闭70％需要微量元素参加或激活，它们在细胞酶系统中功能相当广泛：从弱离子效应到构成高度特殊的化合物——金属酶与非金属酶。谷眈甘脉过氧化物酶是典型的非金属酶，它具有抑制自由基生成。清除过氧化物。保护细胞膜完整性等作用。该酶分子中含有4个硒原子。锌不仅是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等几十种酶的必需成分，而且同近百种酶的活性有关。锰作为离子性较强的微量元素则是有效的激活剂，可催化金属活化酶。

       微量元素还参与了激素与维生素的合成。众所周知，碘为甲状腺激素的生物合成所必需的；而锌在维持胰岛素的主体结构中亦不可缺少，每个胰岛素分子结合2个锌原子。

       维生素B是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最终DNA生物合成与转录所必需的甲基转移的辅酶。该分子中鳌合有一个钻原子的环状结构部分，含有它的化合物——类咕琳辅酶是已知最有效的生物催化剂之一，在许多酶中起着不寻常的分子重排作用。

       核酸是遗传信息的携带者。微量元素对核酸的物理、化学性质均可产生影响。多种RNA聚合酶中含有锌，而核昔酸还原酶的作用则依赖干铁。

       如何获取微量元素

       人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏 食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。

       人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。

       缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。

       缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等。

       缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。

       缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。

       缺钙：可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。

       好了，今天我们就此结束对“微量元素与人体健康”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。